Разработка меню и контроль качества на каждом этапе - именно эти задачи отличают шеф-повара от рядового работника кухни. Программа повышения квалификации «Повар» построена так, чтобы действующий специалист систематизировал уже имеющийся опыт и научился управлять процессами, а не просто готовить. Вы разберёте, как планировать потребности кухни в продуктах и оборудовании, подбирать технологические режимы для разных блюд и координировать работу с другими службами - от закупок до сервировки. Отдельно прорабатывается разработка меню и авторских позиций, а также контроль на каждом этапе: от входной проверки сырья до оценки готового блюда.

Умение организовать и контролировать производство напрямую влияет на себестоимость и репутацию заведения. После обучения вы сможете уверенно брать на себя функции заведующего производством или шеф-повара, поскольку программа обновляет знания по управлению текущей деятельностью кухни. Удостоверение о повышении квалификации подтверждает, что вы владеете актуальными методами планирования и контроля, а значит, готовы к более широкой зоне ответственности.

1. Управление текущей деятельностью кухни организации питания
2. Планирование процессов кухни, основного производства организации питания
3. Организация и координация процессов на кухне, основном производстве организации питания
4. Контроль на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания
5. Контроль и оценка эффективности процессов на кухне, основном производстве организации питания

• Входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания
• Координация процессов кухни с другими службами организации питания
• Разработка меню организации питания
• Разработка планов кухни организации питания по отдельным видам процессов
• Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
• Приготовление авторских блюд, напитков и кулинарных изделий
• Планирование потребностей кухни организации питания в трудовых и материальных ресурсах
• Подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

• Заведующий производством
• Шеф-повар

Торговля и общественное питание, Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.)

Среднее профессиональное или высшее образование. Приготовьте паспорт, СНИЛС, документ об образовании и адрес, куда везти оригинал: всё принимаем в электронном виде, никуда приходить не надо. Учитесь на выпускном курсе? Зачислим по справке из вашего учебного заведения.

Дистанционно и в своём ритме. Доступ к учебным материалам открываем сразу после оформления, ждать, пока наберётся группа, не придётся. Итоговая аттестация тоже проходит онлайн, сразу после неё присылаем скан удостоверения, а оригинал уходит почтой.

В нашем учебном центре доступны образовательные услуги по всей России. Мы быстро доставляем документы во все крупные города и регионы, в том числе в Москву, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Казань, Красноярск, Нижний Новгород, Челябинск, Уфу, Самару, Ростов-на-Дону, Краснодар, Омск, Воронеж, Пермь, Волгоград, Саратов, Тюмень, Тольятти, Махачкалу, Барнаул, Ижевск, Хабаровск, Ульяновск, Иркутск, Владивосток и другие локации.

Мы обеспечиваем доступ к образовательным услугам во всех ключевых регионах России, среди которых Московская область, Краснодарский край, Свердловская область, Республика Татарстан, Республика Башкортостан, Ростовская область, Воронежская область, Волгоградская область, Челябинская область, Тюменская область, Ставропольский край, Красноярский край, Новосибирская область, Иркутская область, Самарская область, Пермский край, Нижегородская область и другие.